Kenikir rebus, yang diperoleh dari perebusan daun kenikir (Cosmos caudatus), adalah metode pengolahan tradisional yang bertujuan untuk mengekstrak senyawa bioaktif dari tanaman tersebut. Proses perebusan ini tidak hanya melunakkan tekstur daun, tetapi juga melarutkan nutrisi penting ke dalam air rebusan, sehingga mudah diserap oleh tubuh. Praktik ini telah lama dikenal dalam pengobatan tradisional sebagai upaya untuk memanfaatkan potensi kesehatan alami yang terkandung dalam daun kenikir.
Sebagai contoh, konsumsi air rebusan daun kenikir secara rutin dipercaya dapat membantu mengontrol kadar gula darah pada penderita diabetes. Selain itu, kandungan antioksidan yang tinggi dalam daun kenikir rebus dapat membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Manfaat ini menjadikan kenikir rebus sebagai bagian penting dari pola makan sehat.
