Temukan Rahasia di Balik Nikmatnya Kopi Tubruk, Pakar IPB Ungkap Efek Turbulensi, cita rasa semakin kaya

Jumat, 9 Mei 2025 oleh aisyah

Rahasia Kelezatan Kopi Tubruk: Efek Turbulensi yang Tak Terduga, Menurut Pakar IPB!

Siapa yang bisa menolak aroma kopi tubruk yang menggoda? Di berbagai kedai, warung, hingga kafe, kopi tubruk selalu menjadi primadona. Aroma dan rasanya yang khas menjadi daya tarik utama bagi penikmat kopi di Indonesia.

Bahkan, biji kopi Indonesia selalu membuat orang Eropa dan Amerika terpukau saat berkunjung ke tanah air. Keunikan kopi tubruk terletak pada penyajiannya yang sederhana: bubuk kopi langsung diseduh dengan air panas dan diaduk. Metode tradisional ini mungkin terasa aneh bagi mereka yang terbiasa dengan mesin kopi canggih dan saringan.

Kopi tubruk, dengan ampasnya yang khas, menawarkan kekentalan dan kekuatan aroma yang berbeda. Kunci kenikmatannya terletak pada suhu air, tekanan saat menuang, dan waktu seduh yang tepat.

Menurut Prof. Ronny Rachman Noor, seorang pakar Genetika Ekologi dari IPB University, kesederhanaan kopi tubruk menyimpan rahasia besar. Bagi sebagian orang, kopi tubruk bahkan terasa lebih nikmat dibandingkan varian kopi lainnya.

Prof. Ronny mengacu pada penelitian dari University of Pennsylvania yang berupaya mencari cara untuk menghasilkan secangkir kopi yang lebih kuat dengan jumlah bubuk kopi yang sama. Penelitian ini dinilai sangat cerdas karena menggabungkan prinsip fisika dan kimia, khususnya interaksi antara bubuk kopi dan air panas dalam rentang waktu tertentu.

"Secara ilmiah, prinsip ini menciptakan turbulensi bubuk kopi di dalam air. Turbulensi inilah yang terbukti memperkuat rasa kopi," jelas Prof. Ronny, seperti dilansir dari laman IPB University pada Rabu, 7 Mei 2025.

Peneliti tersebut menemukan bahwa rasa kopi dapat diperkuat dengan menempatkan bubuk kopi di gelas, lalu menuangkan air panas secara perlahan, stabil, dan tanpa terputus menggunakan teko leher angsa dari ketinggian tertentu.

"Ketinggian curahan air divariasikan, dengan ketinggian maksimal 30 cm, dikombinasikan dengan jumlah bubuk kopi yang ditambahkan," imbuhnya.

Berdasarkan berbagai kombinasi ketinggian curahan air dan jumlah bubuk kopi, para peneliti menyimpulkan bahwa aroma kopi dapat ditingkatkan tanpa menambah bubuk kopi tambahan jika air panas dituangkan secara perlahan, stabil, dan dari ketinggian yang tepat.

"Perpaduan ketinggian air yang dituangkan dan efek pencampuran air dengan bubuk kopi ini menghasilkan efek yang luar biasa, memperkuat rasa kopi tanpa perlu menambah bubuk kopi," urai Prof. Ronny.

Lebih lanjut, Prof. Ronny menjelaskan bahwa efek turbulensi yang dialami serbuk kopi di dalam air yang bergejolak menjadi kunci utama di balik peningkatan aroma kopi tanpa perlu menambahkan bubuk kopi lebih banyak. Menariknya, cara membuat kopi tubruk sangat mirip dengan percobaan yang dilakukan oleh peneliti Amerika ini.